Küldetésünk
Küldetésünk, hogy leendő vásárlóink megismerjék és megszeressék a régi hagyományokat őrző gazdák kézzel készített termékeit. Kézműves termékkínálatunkat úgy állítottuk össze, hogy mindenki megtalálja a maga számára megfelelő egészséges és tartósítószer-mentes élelmiszert.
-
üzleteink
-
Fót2151 Fót, Fehérkő u. 1.H-SZO: 8:00 – 20:00
V: 9:00 – 17:00 -
Soroksár1239 Budapest, Bevásárló u. 2.H-SZO: 8:00 – 20:00
V: 9:00 – 19:00 -
Törökbálint2045 Törökbálint, Torbágy u. 1.H-SZO: 8:00 – 20:00
V: 9:00 – 17:00
termelőink
A Kamra Java
szalámi készítése
A szalámi készítés a disznóvágás egyik legnehezebb feladata, viszont a tökéletes eredmény okozza a legnagyobb örömet.
Nehéz kenyér a szalámi gyártás, mindenki másra esküszik, mi azonban e modern időkben is a régi hagyományokat próbáljuk követni.
A húsokat csíkokra vágjuk, a fűszerekkel együtt kétszer átdaráljuk. Hűvös helyen egy napig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
A következő lépés a töltés, ami a szalámi esetében szinte a legfontosabb.
Az utolsó fázis a tartósítás, mely a zamat kialakulásáért felelős. A tökéletes eredmény eléréséhez a szalámit négy napig hideg füstön füstöljük.
Füstölés,
ahogy mi csináljuk
A hús füstölését a régi időkben a szabadtüzelésű konyhák elszálló füstje tette lehetővé.
Ma a füstölést erre a célra épített füstölőben végezzük. A füstölésre minden esetben bükkfát, illetve a bükk fűrészport használjuk. A szalonnát, illetve az apróbb húsokat 2 napig füstöljük, míg a nagyobb húsok füstölésére 3-4 napot is áldozunk. Akkor jó a füstölt hús, ha már a húsok színe barnáspiros. Füstölés után a húsokat szellős helyre tesszük, hogy átszellőzzenek.
István Erdélyi szalonna
receptje
A has alja szalonnát sóval bedörzsöljük, 4-5 nap után fokhagymával ízesített sós lébe rakjuk, majd 10-12 napig érleljük. Mindezek után aba levet készítünk és a forrás előtt lévő abalében kb. 1 óra hosszat abáljuk.
Zsinegre fűzzük, szikkasztjuk, és hideg bükkfa füstön világosbarnára füstöljük.
